Café Santina Casagrande - Pacote com 250g.
Santina Casagrande é um café fabricado no sul de Minas Gerais. É um negócio familiar e faz parte de uma cooperativa de agricultores focados em produzir café de alta qualidade de forma acessível.
Café para ser apreciado por todos.
Que tal um café especial 86 pontos? Mas o que é isso? Que pontuação é essa? Café especial?
SCA - Specialty Coffee Association.
É uma associação de cafés especiais que foi fundada em 1982 por um pequeno grupo de profissionais do café, que procuravam por um fórum comum afim de discutir e estabelecer padrões de qualidade para comercialização de cafés especiais.
A SCA ( associação de cafés especiais ) foi o maior responsável pelo crescimento e expansão de cafés especiais no mundo nos últimos 25 anos.
Para analisar com mais cuidado essa parte técnica dos cafés, que envolve todo seu processo de produção especial. A SCA criou uma metodologia de avaliação sensorial objetiva. A SCA - Cupping Method.
O Comité de Normas Técnicas da SCA (TSC – Technical Standards Committee) recomenda essa metodologia para garantir a capacidade de avaliar com mais precisão a qualidade do café. Para tanto, foi criada uma planilha capaz de avaliar diferentes atributos do café, sendo que cada um é pontuado numa escala entre 0 a 10 pelo profissional adequado. Os atributos são.
-Fragrância e aroma
-Sabor
-Finalização
-Acidez
-Corpo
-Equilíbrio
-Doçura
-Ausência de defeitos
-Uniformidade
-Nota global
Após efetivar as pontuações de cada atributo, soma-se a nota final.
Cafés especiais são aqueles que possuem pelo menos 80 pontos segundo a metodologia de avaliação sensorial, que vai em uma escala até 100 pontos. Cafés de alta qualidade.
Vale lembrar que apenas provadores de café qualificados, ou seja, especialistas em café altamente treinados e calibrados, podem provar e classificar um café profissionalmente utilizando o protocolo SCA.
Esses provadores qualificados podem ser tanto degustador de café certificado pela própria SCA quanto Q-Grader licenciado (CQI), que são provadores controlados e profissionalmente treinados pelo CQI – Coffee Quality Institute.
Entendeu agora o longo processo para se obter um café especial?
