Pato Maturado - 80g - De Paula Charcuterie

O pato maturado passa por um processo controlado de envelhecimento na cave, onde a carne é cuidadosamente pendurada por semanas. Esse método concentra os sabores, amacia a carne e revela notas profundas, quase amanteigadas, com um toque selvagem característico.

Ideal para quem busca uma experiência gastronômica marcante, com textura suculenta e aroma inconfundível.

Embalagem com 80g

A elegância do pato elevada pela arte da maturação

O Pato Maturado da De Paula Charcuterie é uma verdadeira joia rara da charcutaria artesanal brasileira. Produzido em Ibiúna/SP, nas caves subterrâneas da marca, este produto transforma a carne de pato, tradicionalmente associada a pratos quentes e elaborados, em uma experiência de sabor única, que pode ser apreciada fria, em fatias finas, como um embutido de altíssima qualidade.

A técnica utilizada é a mesma que consagra os melhores produtores do mundo: a maturação a seco em ambiente controlado. Durante o processo, a carne perde umidade lentamente, as fibras se rompem e os sabores se concentram, revelando notas que vão de frutos secos a nuances que lembram vinho envelhecido.

Características que encantam

• Carne nobre e diferenciada: O pato é uma ave de sabor marcante, com gordura bem distribuída e textura única, características que a maturação potencializa

• Maturação precisa: O processo de 1 a 2 meses em cava climatizada é o tempo ideal para desenvolver complexidade sem perder a maciez da carne

• Textura amanteigada: As fatias finas do pato maturado têm uma textura que derrete na boca, contrastando com a firmeza típica de outros embutidos

• Sabor complexo e intenso: Notas de frutos secos (nozes, amêndoas), terra úmida e um toque que remete a vinhos envelhecidos, um perfil que agrada paladares exigentes

• Produção artesanal: Elaborado com patos selecionados, sal marinho e um blend de especiarias que respeita o sabor da carne sem mascará-lo

• Sem gordura trans: Apenas a gordura natural do pato, bem distribuída e de alta qualidade

O processo de maturação

A maturação do pato segue princípios semelhantes aos utilizados para as grandes carnes curadas do mundo:

1. Seleção da matéria-prima: Escolha de patos de criação responsável, com gordura de qualidade e carne firme

2. Tempero artesanal: Aplicação de sal marinho e especiarias selecionadas que complementam o sabor do pato

3. Repouso e secagem: A carne descansa em câmaras com temperatura e umidade controladas

4. Maturação em cave (1 a 2 meses): Na cave subterrânea de Ibiúna, o tempo faz seu trabalho, a perda gradual de água concentra os sabores e amacia as fibras

5. Ponto ideal: O pato é retirado quando atinge a textura e o perfil de sabor desejados, pronto para ser fatiado finamente

Como servir

O Pato Maturado é um produto de contemplação, para ser apreciado com calma e respeito:

• Tábua de charcutaria elegante: Fatie finamente, deixe atingir a temperatura ambiente e sirva como protagonista de uma tábua especial

• Com pães rústicos e geleias cítricas: O contraste entre a intensidade do pato e a acidez da geleia de laranja ou limão é clássico

• Em saladas sofisticadas: Adicione lascas do pato a saladas de folhas amargas (rúcula, agrião) com frutas vermelhas e nozes

• Puro, para apreciadores: A melhor forma de sentir toda a complexidade do produto é provar uma fatia fina em temperatura ambiente

Harmonização

O Pato Maturado combina perfeitamente com:

• 🧀 Queijos de massa mole (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda): a cremosidade do queijo contrasta com a textura do pato

• 🧀 Queijos de cabra (Boursin, Caprinus): a acidez do queijo realça as notas do pato

• 🥖 Pães rústicos, ciabatta, torradas e grissini

• 🍯 Geleias cítricas (laranja, limão, maracujá): o contraste agridoce é perfeito

• 🫒 Antepastos (azeitonas, tomates secos, antepastos De Iva)

• 🥂 Vinhos tintos envelhecidos (Pinot Noir, Merlot): a estrutura do vinho acompanha a complexidade da carne

• 🥂 Espumantes brut: a acidez limpa o paladar e realça os sabores

• 🍺 Cervejas tipo Belgian Dubbel ou Saison: a complexidade da cerveja dialoga com o pato

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Produto lacrado: Manter em local seco e arejado, com temperatura abaixo de 25°C

• Após aberto: Manter sob refrigeração (entre 2°C e 8°C) , bem embalado em plástico filme para não ressecar

• Consumo após aberto: Até 7 a 10 dias

• Retirar da geladeira 15 minutos antes de consumir: Para apreciar todo o sabor e aroma, o produto deve estar em temperatura ambiente

💡 Soul Produtor recomenda

O Pato Maturado da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca uma experiência gastronômica única e sofisticada, ideal para compor tábuas de charcutaria especiais, surpreender em ocasiões especiais ou presentear alguém que aprecia o melhor da produção artesanal brasileira.

Dica do Soul Produtor (tábua de contemplação): Monte uma tábua com fatias finas de Pato Maturado, Queijo Benzinho da Bela Fazenda (em temperatura ambiente), uma geleia de laranja ou maracujá, nozes e torradas. Deixe que cada pessoa monte sua própria combinação, a mistura de sabores é uma verdadeira viagem.

Dica do Soul Produtor (combinação surpreendente): Experimente o Pato Maturado com um fio de Mel Trufado De Iva e raspas de Queijo Soberano da Bela Fazenda. A doçura do mel, a intensidade do pato e a untuosidade do queijo criam uma harmonia inesperada e deliciosa.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.