Queijo elaborados em antigos tachos de cobre e maturados sobre prateleiras de madeiras, em caves subterrâneas criando condições ideais a todo o processo de afinagem.
Peça com 250g e 1,7kg.
Caracteristicas:
Textura: Duro
Maturação: 8 meses
Similar ao: Ementhal
Intensidade: Médio
A obra-prima da queijaria paulista que conquistou o mundo
O Queijo Cuesta da Pardinho Artesanal é um dos queijos artesanais mais premiados e respeitados do Brasil. Produzido na Fazenda Bela Vista, em Pardinho, interior de São Paulo, a impressionantes 960 metros de altitude, este queijo carrega em sua casca e em seu sabor a identidade única do terroir da Cuesta Paulista, uma formação geológica que dá nome ao produto e cria condições climáticas ideais para a maturação de queijos excepcionais .
O nome "Cuesta" vem do espanhol e significa "encosta de uma colina ou monte", referindo-se à forma de relevo assimétrico característica da região, com declive suave de um lado e íngreme do outro. É nesse ambiente único que as vacas Gir pastam livres e o queijo desenvolve sua personalidade inconfundível.
Maturação em caves subterrâneas
O Queijo Cuesta é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, criadas a pasto na Fazenda Sant'Anna em Pardinho/SP . A produção começa em antigos tachos de cobre, seguindo métodos tradicionais que respeitam o tempo e o saber fazer artesanal.
Após a fabricação, os queijos passam por um processo de maturação de 8 meses sobre prateleiras de madeira em caves subterrâneas, ambiente que garante estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais para o desenvolvimento do queijo. Durante esse longo período nas caves, o queijo Cuesta entra em contato com um fungo especial, responsável por seu visual característico e por parte de sua complexidade aromática.
Características sensoriais
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Textura: Massa firme e compacta, resultado da longa maturação, ideal para ser fatiada ou usada em receitas
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Sabor: Notas amendoadas pronunciadas, com profundidade e riqueza aromática que equilibram rusticidade e elegância
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Intensidade: Complexo e intenso, com uma evolução de sabores que se revela a cada mordida
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Casca: Visual rústico e marcante, colonizada pelo fungo especial que atua durante a maturação
🏆 Premiações internacionais
O Queijo Cuesta é um dos queijos brasileiros mais premiados do mundo. Seu currículo inclui:
| Ano |
Competição |
Premiação |
| 2017 |
Prêmio Queijo Brasil (São Paulo) |
Medalha de Ouro |
| 2019 |
Mondial du Fromage (Tours, França) |
Super Ouro |
| 2019 |
Mundial do Queijo Brasil (Araxá) |
Super Ouro |
| 2021 |
Mondial du Fromage (Tours, França) |
Medalha de Prata |
| 2023 |
Mondial du Fromage (Tours, França) |
Duas Medalhas de Bronze (8 meses e 10 meses) |
A edição de 2023 do Mondial du Fromage reuniu 1.480 queijos de 35 países, e o Cuesta esteve entre os premiados .
Leite Gir: o segredo do sabor
O grande diferencial do Queijo Cuesta está na matéria-prima: o leite cru de vacas da raça Gir .
O rebanho da Fazenda Bela Vista é fruto de mais de 30 anos de seleção genética, a partir de uma linhagem indiana de alta pureza . Hoje, são cerca de 95 vacas em lactação, que produzem em média 700 litros de leite por dia .
A raça Gir, originária da Índia, é uma zebuína de alta aptidão leiteira, e seu leite possui características sensoriais e nutritivas únicas . Esse leite, aliado à altitude, ao clima e aos métodos artesanais, resulta em um queijo de complexidade incomparável.
Intercâmbio internacional e inovação
Para chegar ao padrão de qualidade do Queijo Cuesta, a Pardinho Artesanal investiu em um programa de intercâmbio com produtores, técnicos e chefs franceses, buscando a base tecnológica para desenvolver seus queijos com características próprias, impressas pela Cuesta de Pardinho. O resultado é um queijo que une a técnica europeia à alma brasileira.
Como consumir
Para apreciar todo o sabor e a complexidade do Queijo Cuesta, siga estas recomendações:
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Temperatura ideal: Retire da geladeira 30 a 40 minutos antes de consumir, o queijo deve estar em temperatura ambiente
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Tábua de aperitivos: Perfeito para compor tábuas com outros queijos de diferentes estilos
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Receitas quentes: Excelente para risotos e molhos, uma receita famosa é o Risoto de Cuesta
Harmonização
O Queijo Cuesta pede harmonização por contraste, equilibrar o sabor complexo do queijo com bebidas frutadas e com certa acidez :
Vinhos:
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🍷 Brancos: Chardonnay, a acidez e o corpo equilibram a untuosidade do queijo
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🍷 Tintos: Merlot e tintos frutados de corpo médio, o equilíbrio é perfeito
Cervejas:
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🍺 Witbier: suave e refrescante, com notas cítricas
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🍺 Lager: clássica e equilibrada
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🍺 Pilsner: realça os sabores sem competir
Como armazenar
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Conservar sempre sob refrigeração
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Manter bem embalado em plástico filme, retirando o máximo de ar
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O papel filme protege o queijo de odores e evita ressecamento
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Consumir em até 30 dias após a abertura para manter a qualidade
💡 Soul Produtor recomenda
O Queijo Cuesta da Pardinho Artesanal é a escolha perfeita para quem busca um queijo maturado de personalidade, com premiações internacionais e sabor inconfundível, ideal para compor tábuas de queijos especiais, presentear alguém que aprecia o melhor da produção artesanal brasileira ou para aquela ocasião em que só o melhor serve.
Dica do Soul Produtor (tábua premiada): Monte uma tábua com o Queijo Cuesta, o Queijo Benzinho da Bela Fazenda (para contraste de texturas) e o Queijo Soberano (para um queijo de massa dura). Acompanhe com Geleia de Bacon da Jais, nozes e pães artesanais. Finalize com um Vinho Merlot ou uma cerveja Witbier, é uma experiência gastronômica que celebra o melhor da produção artesanal brasileira.
Dica do Soul Produtor (risoto de Cuesta): Prepare um risoto de cogumelos e, no momento de finalizar, adicione cubos do Queijo Cuesta. A massa firme do queijo vai derreter lentamente, envolvendo o arroz e criando uma textura cremosa e um sabor amendoado incomparável. Finalize com raspas de limão siciliano e pimenta preta moída na hora.
Quando Bento Sodré iniciou a produção de queijo em suas terras nunca imaginou a proporção e importância que a Pardinho e seus queijos teriam dentro do Brasil e do mundo.
Os diferenciais dos produtos da Pardinho Artesanal são muitos. Começa pela localização da fazenda a 960m de altitude, que reúne condições singulares climáticas e ambientais. As vaquinhas, são livres e todas Gir, raça zebuína com aptidão leiteira, que é originária da Índia. O leite desta raça possui características únicas, tanto sensoriais quanto nutritivas. Estes dois fatores aliados a excelência e qualidade na produção criam um produto completamente diferenciado e premiado internacionalmente.
