Queijo CuestAzul 1,3kg - Pardinho

Peças com 350g e 1,3kg.

Caracteristicas:

Textura: Semi-duro

Maturação: 4 meses

Similar ao: Queijos azuis (gorgonzola, roquefort, stilton)

Intensidade: Médio

Harmonização:

Figo, nozes, meles de floradas mais intensas.

Premiação:

• Ouro - Mundial do Queijo Brasil (Araxá 2019)
• Prata - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2022
• Prata - IV Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2023
• Prata - Mondial Du Fromage (Tours, FR), 2023

O azul equilibrado que conquistou paladares e premiações

O Queijo Cuestazul da Pardinho Artesanal é uma das criações mais aclamadas da queijaria paulista. Produzido na Fazenda Bela Vista, em Pardinho/SP, a 960 metros de altitude , este queijo de mofo azul combina a tecnologia e o terroir único da região da Cuesta Paulista com a suavidade e o equilíbrio que o tornam acessível até para quem não é fã dos queijos azuis tradicionais.

Como define a própria queijaria: “Para aqueles que apreciam queijos da família dos Azuis, o equilíbrio preciso entre seu mofo externo e interno, em harmonia perfeita com a massa produzida a partir do blend de leites, garante ao Queijo Cuesta Azul um sabor único e inédito”.

Terroir da Cuesta Paulista e Leite Gir

O Cuestazul segue o mesmo rigor de produção dos demais queijos da Pardinho:

• Altitude: 960 metros, em uma das regiões mais altas do interior paulista, com clima subtropical úmido ideal para a maturação de queijos 

• Leite: blend com mínimo de 50% de leite cru de vacas da raça Gir (zebuína de aptidão leiteira, originária da Índia) e leite de vacas Girsey (cruzamento de Gir com Jersey) 

• Criação: Vacas criadas soltas a pasto, com bem-estar animal e alimentação apenas com pasto e feno, nada de silagem que pudesse interferir na fermentação natural do leite cru

• Tachos de cobre importados da França: Tradição que a Pardinho foi a primeira queijaria brasileira a regularizar 

• Caves subterrâneas: Maturação em prateleiras de madeira, com condições naturais de temperatura e umidade 

Características sensoriais

• Mofo azul equilibrado: Diferente de queijos azuis tradicionais, que podem ser agressivos e salgados, o Cuestazul é descrito como “suave e levemente salgado”. O Penicillium roqueforti está presente, mas em harmonia perfeita com a massa.

• Textura: Massa macia e untuosa, típica dos queijos de mofo azul bem maturados.

• Sabor: A doçura do leite Gir (naturalmente mais adocicado) equilibra a picância do fungo azul, criando um sabor único e inédito.

• Casca: Desenvolve flora própria durante a maturação, que compõe a complexidade do queijo.

Maturação de 4 meses

O Cuestazul passa por cerca de 4 meses de maturação em caves subterrâneas, um período maior do que o usual para queijos azuis, o que garante maior complexidade e equilíbrio de sabores .

Durante esse período, os queijos são:

• Maturados sobre prateleiras de madeira 

• Virados regularmente

• Cuidadosamente monitorados para que o mofo azul se desenvolva de forma equilibrada

🏆 Premiações

O Cuestazul é um dos queijos mais premiados da Pardinho, com reconhecimento em três edições consecutivas do Prêmio Queijo Brasil :

• II Prêmio Queijo Brasil

• III Prêmio Queijo Brasil

• IV Prêmio Queijo Brasil

Como consumir

Para apreciar todo o sabor do Cuestazul, siga estas recomendações :

• Temperatura ideal: Retire da geladeira 30 minutos antes de consumir, o queijo deve estar em temperatura ambiente para liberar todo seu aroma e sabor.

• Tábua de queijos: Perfeito para compor tábuas com outros queijos de diferentes estilos (de massa mole, duros e de mofo branco).

• Saladas: Rale sobre saladas de folhas com redução de balsâmico, o contraste é delicioso .

• Risotos e molhos: Excelente para risotos de cogumelos e molhos para carnes.

• Geleias: A combinação com geleias de manga ou de pimenta é especialmente aprovada pelos clientes .

Harmonização

A harmonização ideal para queijos azuis é por contraste, equilibrar o sabor salgado e intenso do queijo com o dulçor da bebida .

Vinhos:

• 🍷 Vinhos de sobremesa: Vinho do Porto, a combinação clássica e imbatível 

• 🍷 Tintos encorpados: Malbec e Cabernet Sauvignon, o corpo e os taninos equilibram a untuosidade do queijo 

• 🍷 Brancos: Chardonnay encorpado

Cervejas:

• 🍺 Belgian Strong Ale: estrutura e dulçor que equilibram o salgado 

• 🍺 Porter e Stout: notas torradas e de chocolate combinam com o mofo azul 

• 🍺 Strong Golden Ale e Tripel: alta fermentação, corpo e dulçor equilibrados 

Acompanhamentos:

• 🍯 Geleias de frutas amarelas (manga, damasco, pêssego): o doce contrasta com o salgado 

• 🌶️ Geleia de pimenta: o picante adiciona uma nova camada de sabor

• 🍐 Frutas frescas (pera, uva, figo)

• 🥖 Pães artesanais e torradas rústicas

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Como armazenar

• Conservar sempre sob refrigeração 

• Após aberto, manter bem embalado em plástico filme, retirando o máximo de ar para que o queijo não resseque e o mofo não se espalhe para outros alimentos 

• Consumir em até 30 dias após a abertura

• Dica importante: O mofo azul é parte do queijo, não deve ser removido antes do consumo

Benefícios dos queijos de mofo azul

Queijos azuis como o Cuestazul trazem benefícios surpreendentes para a saúde :

• 🦴 Fortalecem os ossos: Ricos em cálcio, até mais do que outros queijos, ajudam na prevenção da osteoporose

• ⚖️ Ajudam no controle da obesidade: O consumo de queijos azuis auxilia no controle da gordura visceral

• ❤️ Protegem o coração: Contêm espermidina, composto que atrasa o envelhecimento celular e reduz o risco de doenças cardiovasculares

• 💪 Fonte de proteína, fósforo, selênio e riboflavina

💡 Soul Produtor recomenda

O Queijo Cuestazul da Pardinho Artesanal é a escolha perfeita para quem busca um queijo azul equilibrado, suave e premiado, ideal para quem já ama queijos azuis e também para quem tem receio de experimentá-los pela primeira vez.

Dica do Soul Produtor (tábua de queijos sofisticada): Monte uma tábua com o Cuestazul, o Queijo Mandala (para contraste de estilos, um azul e outro de massa cozida) e o Queijo Benzinho da Bela Fazenda. Acompanhe com Geleia de manga (o clássico para queijos azuis), nozes e pães artesanais. Finalize com um Vinho do Porto, a harmonização perfeita.

Dica do Soul Produtor (combinação surpreendente): Experimente o Cuestazul com um fio de Mel Trufado De Iva e raspas de Queijo Soberano da Bela Fazenda, a doçura trufada realça a picância do queijo de forma inesperada e deliciosa. Sirva com torradas e uma taça de Vinho do Porto.

Dica do Soul Produtor (salada especial): Em uma tábua, sirva o Cuestazul em temperatura ambiente ao lado de uma salada de rúcula com redução de balsâmico. Peça aos convidados para ralarem o queijo sobre a salada, o contraste entre o amargor da rúcula, a acidez do balsâmico e a cremosidade/picância do queijo é uma experiência gastronômica única.

Quando Bento Sodré iniciou a produção de queijo em suas terras nunca imaginou a proporção e importância que a Pardinho e seus queijos teriam dentro do Brasil e do mundo.

Os diferenciais dos produtos da Pardinho Artesanal são muitos. Começa pela localização da fazenda a 960m de altitude, que reúne condições singulares climáticas e ambientais. As vaquinhas, são livres e todas Gir, raça zebuína com aptidão leiteira, que é originária da Índia. O leite desta raça possui características únicas, tanto sensoriais quanto nutritivas. Estes dois fatores aliados a excelência e qualidade na produção criam um produto completamente diferenciado e premiado internacionalmente.