Queijo de cabra de massa crua e prensada, maturado por 3 meses, e casca florida com os mofos naturais da cave.
Sua fermentação e trabalho da massa no tanque são bastante elaborados, o que resulta em textura muito macia, fechada com micro olhaduras e sabor frutado.
A cobertura de fungos naturais acrescenta aroma de terra molhada, conferindo ao queijo uma complexidade cativante.
Em abril de 2024, foi premiado com medalha superouro e classificado em 5o lugar entre os 15 melhores queijos do concurso Mundial de Queijos do Brasil, que contou com quase dois mil inscritos. Em novembro de 2024 foi premiado com medalha de ouro em Portugal, no World Cheese Awards, o maior concurso de queijos do mundo, com mais de 4000 concorrentes.
O nome Gigante do Bosque foi dado em homenagem ao Gigante Adormecido, a montanha símbolo de Joanópolis.
Peça com 250g
Caracteristicas:
Textura: Semi duro
Maturação: 3 meses
Intensidade: Intenso
Harmonização: Harmoniza com elementos salgados ou doces. O sabor é tão bom que muitos o preferem puro, sobre uma base delicada crocante.
O Capril do Bosque é uma fazenda familiar em Joanópolis no interior de São Paulo. Nos últimos 10 anos, eles construíram uma reputação e hoje é referência nacional na arte dos queijos de cabra artesanais.
Os queijos são naturais, com diversos sabores, cores e texturas. Alguns inspirados em queijos famosos, outros de autoria própria. Todos têm o terroir da Mantiqueira Paulista. Heloísa e sua familia começaram a desenvolver suas receitas e queijos há mais de 40 anos, e atuam pessoalmente em todos os segmentos da queijaria. Eles sabem que sua fazenda, suas cabras e seus queijos não são apenas um negócio, mas sim, um projeto de vida.
