Queijo Mandala 5kg - Pardinho

O Mandala tem paladar amanteigado, untuosidade elevada, com notas levemente adocicadas, remetendo a amêndoas, avelã, caramelo, equilibrada no sal. Queijo lavado manualmente a cada semana, durante seus 12 meses de afinagem nas caves. É feito com um blend de leites sendo 50% de vacas Gir.

Peça com 300g, 2,5kg e 5kg.

Caracteristicas:

Textura: Semi-duro

Maturação: 12 meses

Similar ao: Ementhal

Intensidade: Médio

Harmonização:

UVA, ABACAXI, CACAU, CASTANHA DE CAJÚ | vinho chardonnay | Mel de abelha nativa Urucú Boca de Renda, Geleias de Amora, Geleia de Morango, Geleia de Pera,Geleia de Cebola, Antipasti de Berinjela e Tapenade de azeitonas

Prêmiações:

Super Ouro - Mondial du Fromage (Tours, França), 2021
Diamante – Melhor produto do concurso - Mundial do Queijo Brasil (Araxá), 2019
Super Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2024

Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2022
Ouro - VI Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2023 

Prata - Mondial du Fromage (Tours, França), 2019Prata - Mondial Du Fromage (Tours, FR), 2023Ouro - VII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2024

O primeiro queijo de leite cru brasileiro exportado para os EUA – com notas de frutas tropicais

O Queijo Mandala da Pardinho Artesanal é um marco histórico na queijaria brasileira. Em junho de 2025, tornou-se o primeiro queijo de leite cru do Brasil a ser exportado legalmente para os Estados Unidos. Foram 64 peças (cerca de 650 kg) que desembarcaram em Nova York para lançamento no Summer Fancy Food Show, a maior feira de comida fina do mundo.

Produzido na Fazenda Bela Vista, em Pardinho/SP, a 218 km da capital paulista e a 960 metros de altitude , o Mandala é um queijo de pasta cozida e prensada, elaborado com tecnologia similar à do Comté francês, mas com uma diferença fundamental: suas notas de frutas tropicais. Como define o fundador Bento Mineiro: “A base da tecnologia é a mesma, mas o queijo escolheu que caminho seguir”.

Terroir tropical: leite Gir, tachos de cobre e caves subterrâneas

O Mandala é produzido com leite cru de vacas Gir e Girsey (cruzamento de Gir com Jersey). O rebanho de 100 animais em lactação produz em média 16 a 17 litros de leite por vaca/dia, matéria-prima única, de uma raça zebuína nunca antes utilizada para queijos finos .

Diferenciais do processo:

• 🐄 Vacas criadas a pasto, sem silagem, a fermentação da silagem poderia interferir na fermentação natural do leite cru 

• 🧺 Tachos de cobre importados da França, tradição que Bento Mineiro foi o primeiro brasileiro a regularizar 

• 🏚️ Caves subterrâneas com prateleiras de madeira, condições ideais de temperatura e umidade 

• ✋ Lavagem manual semanal da casca, ao longo de todo o período de maturação 

Características sensoriais: o que dizem os especialistas

O Mandala foi submetido a dois anos de "cheese grading" (avaliação sensorial rigorosa) pela especialista Rachel Juhl, da importadora Essex St Cheese Co. Ela descreveu:

“Textura realmente sedosa, acidez delicada de dar água na boca, notas tropicais ricas, lichia, pitaya, manga, banana-da-terra, final marcante, persistente no paladar e muito equilibrado em sal” 

Perfil sensorial resumido:

• Textura: Macia, untuosa, sedosa, resultado do blend de leites Gir (gordura e proteína elevadas) com Jersey 

• Sabor: Amanteigado, levemente adocicado, com notas de amêndoas, avelãs e caramelo 

• Notas tropicais (diferencial único!): Goiaba, lichia, pitaya, manga 

• Finalização: Persistente, equilibrada, com toque picante da maturação 

• Casca: Lavada semanalmente, desenvolve flora própria e aroma que remete a casca de pão e madeira 

• Zero lactose 

Maturação de 18 meses

O Mandala passa por até 18 meses de maturação em caves subterrâneas. Durante esse longo período, os queijos são:

• Maturados sobre prateleiras de madeira

• Lavados manualmente à mão todas as semanas 

• Virados regularmente para garantir desenvolvimento uniforme

Esse cuidado artesanal resulta em um queijo de complexidade incomparável, com notas que evoluem ao longo do tempo na boca.

🏆 Premiações internacionais

O Mandala é um dos queijos brasileiros mais premiados do mundo:

Exportação para os EUA e planos globais

O Mandala é distribuído nos EUA pela Essex Street Cheese, empresa do especialista inglês Jason Hinds (com mais de 30 anos no setor). Hinds, que só trabalha com queijos de leite cru de altíssima qualidade, se apaixonou pelos queijos da Pardinho quando foi jurado no 2º Mundial do Queijo do Brasil em 2022 .

“O mundo não conhece o queijo brasileiro e seria desafiador e muito divertido ser o primeiro a introduzi-lo em um novo mercado” — Jason Hinds 

O Mandala é vendido nos EUA por um preço similar ao do Comté francês de alta qualidade: entre US80eUS80eUS 100 o quilo . Após o sucesso do lançamento, a Pardinho já enviou três lotes de mandala para os americanos e o queijo tem fila de espera . A meta da queijaria é que 40% da produção seja exportada, com conversas iniciais já em andamento com um cliente potencial no Japão .

Como harmonizar

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Como armazenar

• Conservar sempre sob refrigeração

• Após aberto, manter em recipiente com tampa ou envolto em filme plástico, para proteger do frio da geladeira e não ressecar 

• Retirar 10-15 minutos antes de consumir para o queijo relaxar e liberar todo o sabor 

• Importante: Consumir com a casca, é nela que está parte da complexidade de sabores, com notas de salgado e doce se alternando

💡 Soul Produtor recomenda

O Queijo Mandala da Pardinho Artesanal é a escolha perfeita para quem busca um queijo brasileiro de padrão internacional, com premiações mundiais, sabor único e uma história de pioneirismo, ideal para compor tábuas de queijos especiais, presentear alguém que aprecia o melhor da produção artesanal brasileira ou para aquela ocasião em que só o melhor serve.

Dica do Soul Produtor (experiência completa): Retire o Mandala da geladeira 15 minutos antes de servir. Sirva com Geleia de Bacon Jais (o contraste doce/salgado é divino) e fatias de pão sourdough. Acompanhe com um vinho branco fresco ou uma cerveja Strong Golden Ale. Para uma experiência ainda mais brasileira, finalize com um fio de Mel Trufado De Iva, as notas tropicais do queijo vão se encontrar com a doçura do mel de forma surpreendente.

Dica do Soul Produtor (tábua de campeões): Monte uma tábua inesquecível com o Queijo Mandala, o Queijo Cuesta (irmão mais velho, textura mais firme) e o Queijo Benzinho da Bela Fazenda. Acompanhe com nozes, damascos, Antepasto de Berinjela De Iva e pães artesanais. É uma celebração do melhor da produção artesanal brasileira, perfeita para impressionar convidados.

Dica do Soul Produtor (fondue especial): O Mandala tem excelente capacidade de fusão . Em 2019, um fondue feito com Mandala e gruyère suíço DOP conquistou o 3º lugar geral em um concurso nacional de fondue na França, deixando para trás a equipe suíça (que ficou em 4º) . Experimente derreter o Mandala em um fondue com queijo Soberano, o resultado é surpreendente.

Quando Bento Sodré iniciou a produção de queijo em suas terras nunca imaginou a proporção e importância que a Pardinho e seus queijos teriam dentro do Brasil e do mundo.

Os diferenciais dos produtos da Pardinho Artesanal são muitos. Começa pela localização da fazenda a 960m de altitude, que reúne condições singulares climáticas e ambientais. As vaquinhas, são livres e todas Gir, raça zebuína com aptidão leiteira, que é originária da Índia. O leite desta raça possui características únicas, tanto sensoriais quanto nutritivas. Estes dois fatores aliados a excelência e qualidade na produção criam um produto completamente diferenciado e premiado internacionalmente.