Maturado por aproximadamente 5 meses, queijo de massa semi-dura com presença de olhaduras e paladar amanteigado. Validade 120 dias refrigerado
Dica de consumo: café, doces, cervejas e vinhos.
Peças com 300g, 3kg e 6kg
Caracteristicas:
Textura: Semi-duro
Maturação: 5 meses
Similar ao: Minas
Intensidade: Suave
O queijo que nasce onde a história encontra o sabor
O Queijo Porão leva esse nome por um motivo especial: ele é maturado no porão da tulha de café da Fazenda Atalaia, um ambiente único, com temperatura, umidade e microbiota que não podem ser reproduzidos em nenhum outro lugar .
Essas paredes centenárias de taipa (feitas de barro sobre madeiras entrelaçadas) criam as condições perfeitas para que o queijo desenvolva suas características sensoriais únicas . É ali, no silêncio e na penumbra do porão histórico, que o Porão ganha vida.
Características que conquistam
O Queijo Porão é fruto de uma maturação de 5 meses dentro das antigas tulhas de café da propriedade . Esse processo prolongado confere ao queijo características marcantes:
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Massa semi-dura: consistência firme que corta bem
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Olhaduras (furinhos) característicos: se formam naturalmente durante a maturação
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Sabor amanteigado e levemente adocicado: equilibrado, agrada diversos paladares
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Casca com tom amarelado: cor que vem diretamente do ambiente da tulha, sem corantes adicionados
Medalhista de Ouro
O Queijo Porão não é apenas saboroso, ele é premiado. Conquistou a Medalha de Ouro no II Prêmio Queijo Brasil, um dos mais importantes reconhecimentos do setor no país. Um selo de qualidade que atesta todo o cuidado e a tradição envolvidos na sua produção.
Como consumir
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Tábua de queijos: puro, para sentir todo o sabor amanteigado e os furinhos característicos
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Com frutas e nuts: uvas, nozes, amêndoas e damascos criam ótimo contraste
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Saladas e massas: ralado ou em lascas finas, agrega complexidade sem sobrecarregar
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Vinhos: combina bem com brancos encorpados e tintos leves
Como guardar
Conservar sempre sob refrigeração, bem embalado em plástico-filme para não ressecar. Recomenda-se retirar da geladeira cerca de 30 minutos antes de consumir para apreciar todo o aroma e sabor.
💡 Soul Produtor recomenda
O Queijo Porão é a escolha certa para quem busca um queijo artesanal premiado, com personalidade e furinhos que encantam. Perfeito para impressionar na tábua de frios ou para presentear alguém especial.
Ah, e não se esqueça: ele vai muito bem com um vinho branco encorpado e um punhado de nozes. Experimente!
Sobre o produtor
A Fazenda Atalaia tem mais de 140 anos de história. A propriedade, que pertenceu a Pedro Penteado (presidente do Banco Industrial de Amparo), é datada de 1870 e é um exemplar de cultura, história e arquitetura da época.
A produção de queijo, hoje a principal ocupação da fazenda, iniciou de modo informal há mais de 20 anos atrás, tocada pelas mãos do casal de mestre-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. Com a gestão do casal, a fazenda centenária, passou por uma ressignificação em seu espaço, antigos lugares voltaram a vida para a produção de queijo e turismo rural.
