Essa receita tradicional do sul de Minas Gerais foi aprimorada pela Serra das Antas para atender à crescente demanda por queijos regionais de qualidade.
Inspirado nos queijos que o avô Sebastião, conhecido como Bastião Viana, produzia na infância, esse queijo é uma homenagem a ele.
Feito com leite cru de vaca e maturado na dispensa, Bastião cuidava pessoalmente do processo, principalmente no inverno.
No verão, quando as temperaturas eram altas, o queijo era consumido fresco. O nome "Vô Bastião" também remete à tradição de preparar uma "fondue" caipira, colocando uma fatia de queijo sobre a chapa do fogão a lenha, protegida por palha de milho molhada. Esse queijo, simples e de sabor autêntico, carrega a essência da tradição mineira de produzir o próprio "queijim" para saborear com goiabada cascão ou acompanhar o "cafezim" da tarde.
Peça com 600g ou 1.200kg.
Textura: Macio
Maturação: 1 a 3 meses
Similar ao: Queijos meia cura ou queijos da Serra da Canastra
Intensidade: Média
Prêmio: Bronze • 2021/22 | World Cheese Awards | Bronze - Mundial Queijo Brasil 2022 | Bronze Prêmio Queijo Brasil 2022
Harmoniza bem com vinhos tintos, como um Malbec ou red Bordeaux e branco Sauterne.
Cervejas de sabores mais frutados, tipo Fruit beer, Lambic, Saison ou as de trigo Weizenbier e Witbier.
Em Bueno Brandão/ MG, o jovem Airton com 20 anos, iniciou a sua pequena criação de cabras. A produção de queijos se firmou e sob a marca CHÈVRE D´OR a distribuição se iniciou na cidade de São Paulo.
Em 1989, Airton associou-se a outros produtores de queijos de cabra formando a Capriccop, destinada à padronização da produção e a comercialização, nascendo a marca Paulo Capri. Em 1977 para atender a uma demanda por queijos semelhantes aos europeus, a Na Morada lançou-se na produção de queijos de vaca, começando pelos famosos franceses Brie e Camembert, nasceu a marca Serra das Antas.
