Um corte caracterizado pela marmorização, que passa por cura de 21 dias com especiarias e depois uma maturação lenta de 90 a 120 dias em cava climatizada, perdendo umidade e concentrando sabor e textura.
Perfeita para aperitivos, entradas, lanches e em receitas sofisticadas.
Melhor consumida em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir.
Embalagem com 80g
Um pouco da história do produtor
Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.
A cava
No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.
