Pastrami - 100g - De Paula Charcuterie

Prato clássico entre a comunidade judaica, de corte bovino. Seu processo requer tempo e paciência, passando por uma cura úmida de 14 dias, depois defumação lenta com lenha de frutíferas, e por fim um processo para abertura de fibras por 8 horas a 150 graus.

Ideal para aperitivo, sanduíche ou na refeição.

Melhor consumido em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir.

Embalagem com 100g

A técnica milenar do Leste Europeu com o coração paulista

O Pastrami da De Paula Charcuterie é uma verdadeira obra-prima da charcutaria artesanal. Esta iguaria tem suas raízes na cultura judaica da Europa Oriental, onde surgiu como uma técnica para conservar a carne por mais tempo, antes mesmo do avanço das tecnologias de refrigeração .

Hoje, o pastrami é um dos ingredientes mais apreciados mundialmente, especialmente nos Estados Unidos, onde se tornou sinônimo das icônicas deli de Nova York . Na versão da De Paula, a tradição europeia ganha um toque especial com a inspiração toscana no blend de especiarias, resultando em um produto único: é o "coração de São Paulo" encontrando a alma da Toscana.

Características que encantam

O pastrami se diferencia de outras carnes curadas e defumadas por seu processo específico e sua textura incomparável :

• Suculento e macio: A combinação da cura prolongada, defumação lenta e cozimento a vapor resulta em uma textura que praticamente derrete na boca 

• Sabor marcante e defumado: O processo de defumação com madeiras aromáticas (como nogueira, cerejeira ou macieira) confere um aroma e sabor inconfundíveis 

• Crosta de especiarias: A clássica cobertura de pimenta preta, coentro e páprica defumada cria uma casca aromática que contrasta com a carne suculenta 

• Produção artesanal: Elaborado a partir de peito bovino (brisket), corte nobre e marmorizado que garante suculência superior 

• Cor avermelhada característica: Resultado da cura e da defumação, que confere ao pastrami sua cor vibrante e apetitosa 

Processo de produção artesanal

O pastrami exige paciência, técnica e domínio das etapas de produção :

1. Cura (5 a 7 dias): O peito bovino é imerso em uma salmoura com sal, açúcar mascavo, alho, louro e especiarias (coentro, mostarda, pimenta-do-reino). Esse processo preserva a carne e transforma seu sabor, deixando-a macia e rosada .

2. Secagem e aplicação da crosta (12h): Após a cura, a carne é lavada, seca e coberta com o dry rub, uma mistura de pimenta preta moída grossa, coentro, páprica defumada e alho em pó .

3. Defumação lenta (6 a 8 horas): A peça é levada ao defumador a temperatura baixa e controlada (110–120°C), utilizando madeiras como nogueira, cerejeira, umburana ou macieira. Esse processo é essencial para garantir o sabor marcante do pastrami .

4. Finalização no vapor (opcional): Para um pastrami ainda mais macio, a peça pode ser finalizada no vapor por cerca de 1 a 2 horas, até que desfie ou fique tenra para fatiar .

5. Fatiamento: O pastrami é tradicionalmente servido em fatias finas (cerca de 1-2 mm), cortadas contra a fibra da carne.

Como servir

O pastrami é extremamente versátil e pode ser apreciado de diversas formas:

• Sanduíche clássico (o jeito mais famoso!): A forma mais icônica de saborear o pastrami é em um sanduíche com pão de centeio, mostarda, queijo suíço e picles, a combinação que consagrou a iguaria nas deli de Nova York 

• Tábua de frios: Servido em fatias finas, puro ou acompanhado de picles, azeitonas e antepastos

• Saladas: Adicione tiras de pastrami a saladas de folhas verdes, rúcula, tomate e queijo parmesão

• Petiscos: Enrole tiras de pastrami com cream cheese ou queijo de cabra e palitos de legumes

• Massas e risotos: Adicione lascas ou tiras de pastrami para um toque defumado e sofisticado

• Pizza: Como topping para uma pizza branca, combinado com queijo brie ou muçarela de búfala

Harmonização

O pastrami combina perfeitamente com:

• 🥖 Pão de centeio ou pão preto: a combinação clássica e tradicional 

• 🧀 Queijo suíço ou emmental: derretido sobre o pastrami no sanduíche quente 

• 🥒 Picles e picles agridoces: o contraste ácido corta a untuosidade da carne 

• 🌿 Mostarda amarela, mostarda escura ou dijon: o acompanhamento indispensável 

• 🥗 Salada de repolho (coleslaw)

• 🧀 Queijos de cabra cremosos (Boursin, Caprinus da Bela Fazenda)

• 🧀 Queijos de massa mole (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda)

• 🫒 Antepastos (azeitonas, tomates secos, antepastos De Iva)

• 🍷 Vinhos tintos leves (Pinot Noir): a acidez limpa o paladar e realça o defumado 

• 🍺 Cervejas tipo Stout e Porter: os sabores torrados combinam com o defumado

• 🥂 Espumantes brut: a acidez corta a gordura

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Manter sempre sob refrigeração (entre 0°C e 4°C)

• Manter bem embalado (preferencialmente à vácuo ou em plástico filme) para não ressecar

• Após aberto, consumir em até 7 a 10 dias 

• Retirar da geladeira 10 a 15 minutos antes de consumir para apreciar todo o sabor e aroma

• O pastrami pode ser consumido frio ou aquecido, para aquecer, aqueça em uma frigideira com um pouco de água (para não ressecar) ou rapidamente no forno

💡 Soul Produtor recomenda

O Pastrami da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca um embutido defumado de altíssima qualidade, ideal para compor sanduíches dignos das deli de Nova York, enriquecer tábuas de frios especiais ou ser apreciado puro como um petisco sofisticado.

Dica do Soul Produtor (sanduíche clássico nova-iorquino): Aqueça fatias generosas de pastrami em uma frigideira com um pouco de água (para não ressecar). Corte um pão de centeio ao meio, espalhe mostarda amarela ou dijon em uma das metades. Disponha o pastrami aquecido, adicione fatias de Queijo Soberano da Bela Fazenda (emmental) e picles fatiados. Feche o sanduíche, pressione levemente e sirva quente. É a experiência de uma delicatessen nova-iorquina em casa.

Dica do Soul Produtor (entrada impressionante): Disponha fatias finas de pastrami em um prato ao lado de torradas com Queijo Boursin de Cabra, finalize com Antepasto de Berinjela De Iva e um fio de azeite. Sirva com picles e azeitonas. É uma entrada colorida, cheia de sabor e que celebra o melhor da produção artesanal brasileira.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.