Lonza - 80g - De Paula Charcuterie

Corte magro do lombo suíno, que passa por cura de 21 dias com especiarias e depois uma maturação lenta de 60 a 90 dias em cava climatizada, perdendo umidade e concentrando sabor e textura.

Perfeita para aperitivos, entradas, lanches, brusquetas e em receitas sofisticadas.

Melhor consumida em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir.

Embalagem com 80g

O lombo suíno que derrete na boca

A Lonza Maturada da De Paula Charcuterie é um verdadeiro exemplo de como a simplicidade pode ser sofisticada. Produzida exclusivamente a partir do lombo suíno, o corte mais magro e nobre do animal, esta iguaria passa por um rigoroso processo de cura e maturação para atingir uma textura firme, elegante e surpreendentemente macia.

Na versão da De Paula, a receita tradicional italiana ganha um toque especial com um blend exclusivo de especiarias que inclui pimenta-do-reino, alecrim, noz-moscada, canela e cravo. O resultado é uma lonza de coloração rosada profunda, com baixíssimo teor de gordura, aroma refinado e um sabor delicado que conquista à primeira mordida.

O segredo: maturação em cave subterrânea

O grande diferencial da Lonza De Paula está no seu local de maturação: uma cave subterrânea em Ibiúna/SP , que mantém temperatura e umidade naturais ideais para o desenvolvimento de embutidos de altíssima qualidade.

Esse processo confere à lonza notas amadeiradas e uma textura única que você só encontra nos produtos da De Paula . A perda de peso durante a maturação concentra os sabores e resulta em uma peça marmorizada de forma sutil, onde a pouca gordura presente derrete na boca .

Características que encantam

• Corte nobre e magro: Produzida integralmente com lombo suíno selecionado, garantindo baixo teor de gordura e uma experiência leve e saudável 

• Blend de especiarias único: Pimenta-do-reino, alecrim, noz-moscada, canela e cravo conferem complexidade aromática superior e um sabor equilibrado 

• Maturação em cave subterrânea: O processo em Ibiúna confere notas amadeiradas e uma textura firme, mas macia ao corte 

• Coloração rosada profunda: Visual elegante que convida ao consumo

• Produção artesanal: Elaborada com cortes nobres de carne suína, seguindo o rigoroso padrão de qualidade da charcutaria De Paula

• Sem glúten: Produto seguro para celíacos, mantendo a autenticidade do sabor artesanal 

• Selo ARTE (SISP): Garantia de procedência e segurança alimentar de um verdadeiro produto artesanal brasileiro 

Processo de produção artesanal

A lonza exige paciência, técnica e condições ambientais rigorosas. O processo típico de produção inclui:

1. Seleção da carne: Escolha do lombo suíno, o corte mais magro e nobre do animal 

2. Salga e tempero: A peça é coberta com sal e o blend exclusivo de especiarias (pimenta-do-reino, alecrim, noz-moscada, canela, cravo) 

3. Repouso na salga: A carne descansa por dias na geladeira, absorvendo os aromas

4. Enfardamento e amarração: A peça é enfiada em tripa natural ou envolta em rede e amarrada manualmente

5. Maturação em cave: A peça é pendurada na cave subterrânea de Ibiúna por semanas ou meses, com temperatura e umidade controladas naturalmente 

6. Perda de peso: O processo continua até que a carne perca cerca de 30% do seu peso original, concentrando sabores e textura

Como servir

A lonza é tradicionalmente servida em fatias finíssimas (cortadas com máquina ou faca bem afiada), para que sua textura delicada e o baixo teor de gordura sejam apreciados em toda sua plenitude :

• Tábua de frios / Antepasto: Disponha as fatias em um prato, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e sirva com pães artesanais, queijos e azeitonas 

• Sanduíches: Use como recheio em pães artesanais, combinado com cream cheese ou queijo de cabra, rúcula e tomate seco

• Saladas: Adicione lascas ou tiras de lonza a saladas de folhas verdes, rúcula, tomate cereja e lascas de queijo parmesão

• Entradas: Sirva com frutas frescas (pera, figo, melão) para um contraste agridoce clássico

• Snack saudável: Consuma pura, como fonte de proteína magra, ideal para quem busca um embutido de baixa gordura

Harmonização

A lonza combina perfeitamente com :

• 🧀 Queijos delicados (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda): a cremosidade do queijo contrasta com a textura firme da lonza

• 🧀 Queijos de cabra frescos (Boursin, Caprinus): a acidez do queijo realça o sabor suave da carne

• 🧀 Queijos duros (Parmesão, Soberano da Bela Fazenda): raspados sobre a lonza

• 🥖 Pães artesanais, grissini e torradas 

• 🌿 Rúcula e agrião: o amargor equilibra a suavidade da carne

• 🫒 Antepastos (azeitonas, tomates secos, antepastos De Iva)

• 🍐 Frutas frescas (pera, figo, melão, uvas): o contraste doce com o salgado é clássico

• 🥂 Vinhos brancos refrescantes (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) 

• 🥂 Espumantes Brut: a acidez limpa o paladar e realça as notas da carne curada 

• 🍷 Vinhos tintos leves (Pinot Noir)

• 🍺 Cervejas tipo Witbier e Weissbier: suaves e refrescantes, que limpam o paladar 

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Produto lacrado: Manter em local seco e arejado com temperatura abaixo de 25°C 

• Após aberto: Manter sob refrigeração (0°C a 10°C) , bem embalado em plástico filme para não ressecar 

• Consumo após aberto: Até 10 dias 

• Retirar da geladeira 10 minutos antes de consumir para apreciar todo o sabor e aroma, o produto deve estar em temperatura ambiente no momento do consumo

💡 Soul Produtor recomenda

A Lonza Maturada da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca um embutido magro, elegante e de sabor delicado, ideal para compor tábuas de frios sofisticadas, enriquecer saladas e sanduíches, ou ser apreciada pura como um petisco de altíssima qualidade.

Dica do Soul Produtor (antipasto elegante): Retire as fatias de lonza da geladeira 10 minutos antes de servir . Disponha as fatias em um prato, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem, finalize com pimenta-do-reino moída na hora e sirva com torradas, Queijo Benzinho da Bela Fazenda (em temperatura ambiente) e azeitonas. É um antipasto que impressiona pela beleza e pelo sabor, e fica pronto em menos de 5 minutos.

Dica do Soul Produtor (sanduíche leve e saboroso): Espalhe uma camada generosa de Queijo Boursin de Cabra em um pão italiano ou ciabatta levemente aquecido. Adicione fatias de lonza, folhas de rúcula e finalize com um fio de azeite. É o sanduíche perfeito para um almoço rápido e nutritivo, com pouca gordura e muito sabor.

Dica do Soul Produtor (combinação surpreendente): Experimente a lonza com Mel Trufado De Iva, a doçura do mel trufado contrasta com o sabor suave e delicado da carne de forma surpreendente. Finalize com raspas de Queijo Soberano da Bela Fazenda e pimenta preta. É uma entrada que vai surpreender seus convidados.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.