Bresaola - 80g - De Paula Charcuterie

Corte selecionado premium, magro do traseiro bovino, conhecido como lagarto, que passa por cura de 21 dias para fixação de um Ruby de especiarias e condimentos, para então ser maturado de 60 a 90 dias em uma cava com umidade e temperatura controladas.

Possui coloração rubra de um vermelho intenso, cuja textura desmancha na boca e o aroma perfuma o ambiente. Muito convidativa ao paladar. Perfeita para aperitivos, entradas, saladas, lanches, brusquetas e em receitas sofisticadas.

Melhor consumida em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir.

Embalagem com 80g

A Bresaola da De Paula Charcuterie é uma verdadeira joia da charcutaria italiana produzida com alma paulista. Este embutido típico da região da Valtellina, no norte da Itália, é tradicionalmente preparado a partir de cortes magros de carne bovina, como o coxão mole ou a alcatra, que passam por um processo de salga, tempero com especiarias aromáticas e secagem lenta por várias semanas ou até meses.

O nome "bresaola" tem origem no dialeto lombardo "brisa", que significa "baixa corte" ou "pré-salga", referindo-se à técnica ancestral de conservação da carne. Considerada uma das charcutarias mais finas da Itália, a bresaola é apreciada mundialmente por sua textura delicada, baixo teor de gordura e sabor suave e levemente adocicado.

Na versão da De Paula, a receita tradicional italiana ganha um toque especial com a inspiração toscana no blend de especiarias, uma combinação de sal, pimenta preta, alecrim, louro e zimbro, entre outros aromas — que confere à bresaola um sabor marcante e personalidade única.

Características que encantam

• Baixíssimo teor de gordura: Produzida a partir de cortes magros de carne bovina, a bresaola é uma excelente opção para quem busca uma alimentação saudável e equilibrada, é considerada uma das carnes curadas mais magras que existem 

• Sabor suave e levemente adocicado: O equilíbrio entre a carne de alta qualidade e o blend de especiarias toscanas resulta em um sabor delicado e elegante

• Textura firme e macia ao corte: Quando fatiada finamente (fatias de aproximadamente 1 mm), a bresaola derrete na boca, oferecendo uma experiência sensorial única 

• Produção artesanal: Elaborada com cortes nobres de carne bovina, seguindo o rigoroso padrão de qualidade da charcutaria De Paula

• Produto magro e nutritivo: Rica em proteínas de alto valor biológico e pobre em gorduras, é uma excelente fonte de energia para atletas e praticantes de atividades físicas 

Processo de produção artesanal

A bresaola exige paciência, técnica e condições ambientais rigorosas. O processo típico de produção  inclui:

1. Seleção da carne: Escolha de cortes magros de bovinos adultos (coxão mole, alcatra ou redondo)

2. Salga e tempero: A carne é massageada com uma mistura de sal, pimenta preta, alecrim, louro, zimbro e outras especiarias

3. Repouso na salga: A peça descansa por cerca de 5 a 12 dias na geladeira, sendo virada diariamente

4. Lavagem e secagem: A carne é lavada com vinho (ou apenas enxaguada), seca e amarrada com barbante ou rede elástica

5. Maturação lenta: A peça é pendurada em câmara fria com temperatura controlada (cerca de 16°C) e umidade (cerca de 80%) por 21 a 35 dias (podendo chegar a 2 meses para peças maiores) 

6. Perda de peso: O processo continua até que a carne perca cerca de 40% do seu peso original, concentrando sabores e textura 

Como servir

A bresaola é tradicionalmente servida em fatias finíssimas (cortadas com máquina ou faca bem afiada), para que sua textura delicada seja apreciada em toda sua plenitude :

• Antipasto clássico: Disponha as fatias em um prato, regue com azeite de oliva extra virgem, suco de limão fresco, uma pitada de pimenta preta moída na hora e finalize com raspas de Parmesão ou Grana Padano e algumas folhas de rúcula, é a apresentação tradicional italiana 

• Saladas: Acrescente lascas ou tiras de bresaola a saladas de folhas verdes, rúcula, tomate cereja e lascas de queijo parmesão

• Sanduíches: Use como recheio em pães artesanais, combinado com cream cheese ou queijo de cabra, rúcula e tomate seco

• Petiscos: Enrole aspargos branqueados, tiras de queijo de cabra ou palitos de legumes em fatias de bresaola, são aperitivos elegantes e práticos

• Massas: Adicione lascas de bresaola a pratos de massa com molho branco ou de ervas para um toque sofisticado 

• Snack saudável: Consuma pura, como fonte de proteína magra, é um excelente lanche para atletas e praticantes de atividades físicas 

Harmonização

A bresaola combina perfeitamente com:

• 🍷 Vinhos: O vinho clássico para a bresaola é o Valtellina Superiore DOCG (da região de origem) . Outras boas opções incluem tintos leves (Pinot Noir, Merlot) e brancos encorpados (Chardonnay)

• 🧀 Queijos de cabra cremosos (Boursin, Caprinus da Bela Fazenda): a acidez do queijo contrasta com a suavidade da bresaola

• 🧀 Queijos duros (Parmesão, Grana Padano, Soberano da Bela Fazenda), raspados sobre a bresaola, são a combinação clássica

• 🧀 Queijos de massa mole (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda)

• 🥖 Pães artesanais, grissini e torradas

• 🌿 Rúcula e agrião, o amargor das folhas equilibra a doçura da carne

• 🫒 Antepastos (azeitonas, tomates secos, antepastos De Iva)

• 🥗 Saladas de folhas verdes com limão e azeite

• 🥂 Espumantes brut: a acidez limpa o paladar

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Manter sempre sob refrigeração (entre 0°C e 4°C) 

• Manter bem embalado (preferencialmente à vácuo ou em plástico filme) para não ressecar 

• Após aberto, consumir em até 5 a 7 dias

• Retirar da geladeira 10 a 15 minutos antes de consumir para apreciar todo o sabor e aroma, o produto deve estar em temperatura ambiente no momento do consumo 

• A bresaola inteira (não fatiada) pode ser conservada por várias semanas sob refrigeração 

💡 Soul Produtor recomenda

A Bresaola da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca um embutido magro, sofisticado e versátil, ideal para compor tábuas de frios especiais, enriquecer saladas e sanduíches, ou ser apreciada pura como um lanche saudável e proteico.

Dica do Soul Produtor (antipasto clássico italiano): Disponha as fatias de bresaola em um prato, regue com azeite de oliva extra virgem e suco de limão fresco, finalize com pimenta preta moída na hora, raspas de Queijo Soberano da Bela Fazenda e algumas folhas de rúcula. Sirva com torradas ou grissini. É um antipasto que impressiona pela beleza e pelo sabor, e fica pronto em menos de 5 minutos.

Dica do Soul Produtor (sanduíche proteico): Espalhe uma camada generosa de Queijo Boursin de Cabra em um pão italiano ou ciabatta levemente aquecido. Adicione fatias de bresaola, folhas de rúcula, tomate seco picado e finalize com um fio de azeite. É o sanduíche perfeito para um almoço rápido e nutritivo.

Dica do Soul Produtor (entrada sofisticada): Combine a bresaola com Mel Trufado De Iva, a doçura do mel trufado contrasta com o sabor suave da carne de forma surpreendente. Finalize com raspas de Queijo Soberano e pimenta preta. É uma entrada que vai surpreender seus convidados.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.