Porco na lata - De Paula Charcuterie

De sabor, textura e maciez o porco na lata resgata a tradição antiga de conservação da carne, além de trazer praticidade ao presente.

São pedaços de pernil e lombo selecionados e fritos, em um processo que retira toda a água e a conserva na gordura suína. A gordura é também um conservante natural, desde que não haja água, além de proporcionar carne mais sabor e maciez.

O porco na lata já está pronto para o consumo, bastando esquentá-la usando um pouco da gordura. Pode ser esquentada no micro-ondas também, mas para isso não é necessário gordura. Tanto a carne quanto a gordura podem ser devolvidas a lata, mas nunca tampe a lata enquanto ainda estiver quente para não reter umidade.

Para sua conservação, a carne deve ficar totalmente submersa na gordura.

OBS: Não coloque a lata na geladeira ou em local que tenha umidade;

Não colocar na lata faca, colher ou garfo que estejam molhados;

Não tampar a lata caso a gordura ou a carne estiverem quentes;

Não deixar pedaços de carne fora da gordura e Conservar em local fresco e arejado, sem umidade.

A versão paulista da carne confitada que faz sucesso

O Porco na Lata da De Paula Charcuterie é uma verdadeira viagem no tempo e no sabor. Inspirado na comida dos tropeiros que, no passado, percorriam as rotas do interior paulista, incluindo a região de Ibiúna, onde hoje fica a fábrica, este produto resgata uma tradição centenária com um toque de sofisticação contemporânea.

Na versão da De Paula, o porco na lata é preparado sem osso e confitado, uma técnica de cocção lenta na própria gordura, que garante uma textura incomparável de maciez e suculência.

Características que encantam

• Inspiração tropeira com alma toscana: A receita une a tradição dos tropeiros paulistas à técnica da Toscana italiana, resultando em um produto único que Anna Thereza, da De Paula, descreve como "inspiração na Toscana, mas coração de São Paulo"

• Confitado na própria gordura: O cozimento lento e prolongado na gordura do próprio porco garante uma textura que desfia macia e derrete na boca

• Sem osso: Prático e de fácil aproveitamento, ideal para servir como prato principal ou em sanduíches

• Produção artesanal: Elaborado com cortes nobres de carne suína e temperos especiais, seguindo o rigoroso padrão de qualidade da charcutaria

Como servir

O Porco na Lata da De Paula é extremamente versátil:

• Prato principal: Desfie a carne e sirva com acompanhamentos como purê de batatas, legumes grelhados ou polenta cremosa

• Sanduíches: Desfie e coloque em pães artesanais com rúcula, queijo derretido e um toque de geleia de pimenta, é a versão sofisticada do sanduíche de pulled pork

• Entrada / Tábua de frios: Sirva lascas sobre torradas com cream cheese ou queijo de cabra

• Petiscos: Bolinhos de carne desfiada ou croquetes feitos com o porco confitado

Harmonização

O Porco na Lata combina perfeitamente com:

• 🍷 Vinhos tintos encorpados (Malbec, Cabernet Sauvignon): a estrutura e os taninos do vinho cortam a untuosidade da carne

• 🍷 Vinhos brancos com boa acidez (Chardonnay não madeira, Sauvignon Blanc)

• 🍺 Cervejas tipo Stout e Porter: os sabores torrados combinam com o defumado

• 🥖 Pães rústicos e pão italiano: para absorver os sucos e a gordura da carne

• 🧀 Queijos de massa mole (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda)

• 🥗 Saladas de folhas amargas (rúcula, agrião): o amargor limpa o paladar e corta a gordura

• Purê de batatas, mandioca ou abóbora: acompanhamentos cremosos que absorvem o molho

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Manter a lata fechada em local fresco até abrir

• Após aberto, transferir a carne e a gordura para um pote hermético e manter sob refrigeração (entre 1°C e 4°C)

• A gordura do confitado é comestível e saborosa, pode ser utilizada como base para refogados e para dourar o porco na hora de servir

• Consumir em até 7 dias após a abertura

• O porco pode ser aquecido na própria gordura em fogo baixo ou no forno antes de servir

💡 Soul Produtor recomenda

O Porco na Lata da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca uma experiência gastronômica única, que resgata a tradição dos tropeiros paulistas com a sofisticação da técnica italiana do confit.

Dica do Soul Produtor (jantar especial): Aqueça a lata em banho-maria ou abra e transfira o conteúdo para uma frigideira em fogo baixo. Desfie a carne e deixe dourar levemente na própria gordura. Sirva sobre um purê de batatas cremoso, finalize com uma saladinha de rúcula com lascas do Queijo Soberano da Bela Fazenda. É um prato que parece de restaurante, mas você faz em casa em menos de 20 minutos.

Dica do Soul Produtor (sanduíche): Aqueça um pão italiano ou brioche, espalhe uma camada generosa de Antepasto de Berinjela ou Abobrinha De Iva, adicione o porco desfiado, finalize com Queijo Benzinho derretido por cima. Leve ao forno para gratinar. É o sanduíche pulled pork mais sofisticado que você vai provar.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.