Caprinus do latim quer dizer Caprino, queijo feito com leite de cabra maturado por aproximadamente 9 meses em uma cave subterrânea da Fazenda chamada de "Toca da Figueira". Validade 120 dias refrigerado
Peças com 300g, 3kg e 6kg.
Caracteristicas:
Textura: Semi-duro
Maturação: 9 meses
Similar ao:
Intensidade: Suave
O queijo de cabra que conquistou o mundo
O Queijo Caprinus, nome que vem do latim e significa "caprino" é um dos produtos mais especiais da Fazenda Atalaia. Desenvolvido especialmente com leite de cabra, ele representa a aposta da família Rezende em queijos de altíssima qualidade .
E não é só hype: o Caprinus já conquistou Medalha de Bronze no World Cheese Awards 2021/22, a maior premiação de queijos do mundo .
Maturação na "Toca da Figueira"
O segredo do Caprinus está no local onde ele amadurece. Ele passa cerca de 9 meses (algumas fontes mencionam até 1 ano) dentro da "Toca da Figueira" uma câmara climatizada subterrânea da fazenda .
Esse longo período em ambiente controlado confere ao queijo características únicas, o famoso terroir que não pode ser reproduzido em outro lugar .
Características que conquistam
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Notas de amêndoas, o destaque que, segundo o próprio produtor Thiago Ventura, levou o queijo à premiação
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Maciez da massa, textura que desmancha na boca
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Sabor marcante, mas suave, a longa maturação suaviza o gosto forte e terroso típico do leite de cabra
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Massa quebradiça, semi-dura, com textura que agrada
- Importante: Diferente de outros queijos da fazenda, o Caprinus é feito com leite de cabra desnatado e pasteurizado .
Medalhista internacional
O Caprinus não é apenas mais um queijo artesanal. Ele carrega no currículo:
A Fazenda Atalaia, aliás, fez história em 2016 ao criar o primeiro queijo brasileiro com Medalha de Ouro no World Cheese Awards .
Como harmonizar
O Queijo Caprinus combina perfeitamente com:
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Saladas de folhas verdes: o frescor contrasta com a intensidade do queijo
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Frutas secas: nozes, amêndoas e damascos realçam suas notas
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Toasts e pães artesanais: para uma entrada simples e deliciosa
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Vinhos brancos da uva Sauvignon Blanc: a acidez do vinho equilibra a untuosidade
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Cervejas claras tipo Pilsen: opção para quem prefere cerveja
Benefícios do queijo de cabra
O Caprinus, por ser de leite de cabra, traz vantagens extras:
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Baixo teor de lactose: excelente para quem tem dificuldade de digestão
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Mais fácil de digerir: o leite de cabra contém apenas a proteína A2 Beta Caseína
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Rico em probióticos: ajuda a saúde intestinal
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Ácidos graxos menores: ajudam a saciar mais rápido
Como guardar
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Conservar sempre sob refrigeração
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Após aberto, embalar em plástico filme, retirando o máximo de ar
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Retirar da geladeira cerca de 30 minutos antes de consumir para apreciar todo o sabor e aroma
💡 Soul Produtor recomenda
O Queijo Caprinus é para quem busca algo diferente e premiado. Perfeito para surpreender em uma tábua especial ou para presentear alguém que aprecia queijos de cabra de altíssima qualidade.
Experimente com uma salada de rúcula, nozes e um toque de mel — a combinação é imbatível!
Sobre o produtor
A Fazenda Atalaia tem mais de 140 anos de história. A propriedade, que pertenceu a Pedro Penteado (presidente do Banco Industrial de Amparo), é datada de 1870 e é um exemplar de cultura, história e arquitetura da época.
A produção de queijo, hoje a principal ocupação da fazenda, iniciou de modo informal há mais de 20 anos atrás, tocada pelas mãos do casal de mestre-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. Com a gestão do casal, a fazenda centenária, passou por uma ressignificação em seu espaço, antigos lugares voltaram a vida para a produção de queijo e turismo rural.
