Corte nobre suíno, que passa por cura de 21 dias com especiarias e depois uma maturação lenta de 60 a 90 dias em cava climatizada, perdendo umidade e concentrando sabor e textura.
Perfeita para aperitivos, lanches, brusquetas e em receitas sofisticadas.
Melhor consumida em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir
Embalagem com 80g
A picanha suína que o tempo transformou em obra-prima
A Picanha Maturada da De Paula Charcuterie é a prova de que os cortes mais nobres podem ser elevados a um novo patamar pela paciência e pela técnica. Nesta criação, a tradicional picanha suína, um corte suculento e cheio de sabor, é submetida a um longo processo de maturação a seco, que dura mais de 3 meses.
Esse período, realizado nas caves climatizadas da De Paula em Ibiúna/SP, é o grande segredo do produto. Durante esse tempo, a umidade evapora lentamente, as fibras da carne se rompem, e o sabor se concentra, resultando em uma textura macia e um gosto intenso, mas perfeitamente equilibrado, uma verdadeira experiência para quem aprecia embutidos de alta qualidade.
Características que conquistam
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Corte nobre: A picanha suína, famosa por sua suculência, ganha ainda mais complexidade com o processo de maturação prolongada.
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Maciez incomparável: Mais de 3 meses de repouso em condições controladas amaciam as fibras, resultando em fatias que praticamente "derretem na boca".
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Sabor concentrado e equilibrado: A perda natural de água intensifica o sabor da carne e das especiarias, criando um perfil marcante, mas que agrada tanto iniciantes quanto os paladares mais exigentes.
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Técnica artesanal: Elaborada com cortes selecionados, sal marinho e um blend especial de especiarias (pimenta-do-reino, alecrim, louro e outros), sem aditivos artificiais.
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Sem gorduras trans: Apenas o sabor autêntico da carne curada artesanalmente.
Como servir
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Tábua de frios: O protagonista de um antipasto sofisticado. Sirva fatiado bem fininho com pães artesanais, azeitonas e seus queijos favoritos.
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Sanduíches gourmet: Transforme um simples sanduíche com fatias generosas de picanha maturada, cream cheese, rúcula e um fio de azeite.
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Saladas especiais: Adicione lascas da carne para dar um toque defumado e salgado a saladas de folhas verdes.
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Apreciado puro: A melhor forma de sentir toda a complexidade de seu sabor é provar uma fatia fina em temperatura ambiente.
Harmonização
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🧀 Queijos de massa mole (Brie, Benzinho da Bela Fazenda) e de cabra (Boursin, Caprinus).
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🥖 Pães rústicos, ciabatta e grissini.
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🥂 Vinhos tintos encorpados (Malbec, Cabernet Sauvignon) ou um Vinho do Porto para um contraste clássico.
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🍺 Cervejas escuras (Stout e Porter) ou uma boa Pilsen.
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Mel Trufado De Iva ou Antepastos De Iva para um contraste agridoce.
Combinações com outros produtos Soul Produtor
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Com Queijos: Sirva ao lado do Queijo Benzinho ou do Boursin de Cabra para um contraste de texturas e sabores.
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Com Mel Trufado: Um fio de Mel Trufado De Iva sobre a fatia de picanha cria uma combinação inusitada e surpreendente.
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Com Antepastos: O Antepasto de Berinjela ou Abobrinha De Iva traz acidez e frescor para equilibrar a intensidade da carne.
Como armazenar
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Produto lacrado: Manter em local seco e arejado, com temperatura abaixo de 25°C.
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Após aberto: Manter sob refrigeração (entre 2°C e 8°C) , bem embalado em plástico filme para não ressecar.
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Consumo após aberto: Até 10 dias.
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Retirar da geladeira 15 minutos antes de consumir: Para apreciar todo o sabor e aroma, o produto deve estar em temperatura ambiente.
💡 Soul Produtor recomenda
A Picanha Maturada De Paula é a escolha perfeita para quem busca uma experiência única na tábua de frios, com um produto artesanal que alia um corte nobre a um processo de maturação de dar água na boca.
Dica Soul Produtor: Uma combinação imperdível! Disponha de finas fatias de picanha maturada em um prato, regue com um fio de mel trudado da De Iva, finalizecom raspas de Queijo Soberano da Bela Fazenda e uma pitada de pimenta rosa moída na hora. Sirva com torradas.
A doçura do mel, a picância da pimenta e a intensidade da carne criam uma experiência gastronômica inesquecível.
Um pouco da história do produtor
Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.
A cava
No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.
