Copa - 80g - De Paula Charcuterie

Um corte caracterizado pela marmorização, que passa por cura de 21 dias com especiarias e depois uma maturação lenta de 90 a 120 dias em cava climatizada, perdendo umidade e concentrando sabor e textura.

Perfeita para aperitivos, entradas, lanches e em receitas sofisticadas.

Melhor consumida em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir.

Embalagem com 80g

O "músculo do dinheiro" da charcutaria italiana

A Copa da De Paula Charcuterie é uma verdadeira joia da salumeria italiana produzida com alma paulista. Conhecida na Itália como Capocollo ou Coppa, e carinhosamente apelidada de "money muscle" (músculo do dinheiro) pelos norte-americanos, este embutido é um dos cortes mais valorizados e saborosos do porco.

O nome "capocollo" deriva das palavras italianas "capo" (cabeça) e "collo" (pescoço), referindo-se à localização do corte: a peça de carne que vai da nuca à paleta do porco. É um músculo de textura macia e marmorizado generoso, resultado do intenso uso dessa região no movimento diário do animal, o que torna a copa um produto suculento, cheio de sabor e extremamente versátil.

Na versão da De Paula, a receita tradicional italiana (que pode variar entre versões adocicadas e picantes) ganha um toque especial com a inspiração toscana no blend de especiarias, resultando em uma copa equilibrada, levemente adocicada e com personalidade única.

Características que encantam

• Corte nobre e marmorizado: A copa é produzida a partir do músculo da paleta suína, também chamado de copo lombar, cabeça de lombo ou "collar muscle". A gordura intramuscular confere sabor, maciez e suculência incomparáveis.

• Sabor equilibrado e marcante: O blend de especiarias (pimenta preta, coentro, páprica, alecrim, louro, zimbro e outros aromas) se incorpora à carne durante a cura, resultando em um sabor complexo que pode variar de levemente adocicado a picante, dependendo da receita .

• Textura macia e aveludada: Quando fatiada finamente, a copa derrete na boca, oferecendo uma experiência sensorial única, a gordura se funde com a carne em um equilíbrio perfeito.

• Produção artesanal: Elaborada a partir de cortes nobres de carne suína, seguindo o rigoroso padrão de qualidade da charcutaria De Paula.

• Produto curado e maturado: Passa por um processo de cura, secagem e maturação lenta que pode durar de 75 dias a 5 meses ou mais.

Processo de produção artesanal

A copa exige paciência, técnica e condições ambientais rigorosas. O processo típico de produção  inclui:

1. Seleção da carne: Escolha do músculo da paleta suína (capocollo) de alta qualidade, de preferência de porcos de criação ética e alimentação natural.

2. Cura na salmoura ou salga seca (10 a 18 dias): A peça é coberta com sal, açúcar (opcional) e especiarias, sendo virada diariamente. Esse processo desidrata a carne e preserva seus compostos .

3. Lavagem e secagem: Após a cura, a carne é lavada, seca e, opcionalmente, regada com vinho ou álcool de frutas.

4. Aplicação da crosta de especiarias: A peça é coberta com um dry rub de pimenta preta, coentro, páprica e outras especiarias a gosto.

5. Enfardamento e amarração: A carne é enfiada em uma tripa natural (ou envolta em rede de algodão) e amarrada firmemente à mão a cada 2-3 cm.

6. Maturação lenta (75 dias a 5 meses ou mais): A peça é pendurada em câmara climatizada (temperatura controlada e umidade) por 75 dias a 5 meses ou mais . A perda de peso atinge cerca de 30% a 40% do peso original.

7. Opcional: defumação natural: Algumas receitas incluem uma defumação leve com madeiras como faias ou castanheiros.

Como servir

A copa é tradicionalmente servida em fatias finíssimas (cortadas com máquina ou faca bem afiada), para que sua textura macia e marmorizada seja apreciada em toda sua plenitude :

• Tábua de frios / Antepasto: Disponha as fatias em um prato, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem (opcional) e sirva com pães artesanais, queijos e azeitonas. É a apresentação clássica!

• Sanduíches: Use como recheio em pães artesanais, combinado com cream cheese ou queijo de cabra, rúcula, tomate seco e um toque de mostarda.

• Copa chips: Frite fatias finas de copa em uma frigideira quente e seca até ficarem crocantes. Use como garnish em saladas, sopas ou hambúrgueres .

• Pizzas e focaccias: Adicione fatias de copa sobre pizzas brancas com queijo de cabra, cebola caramelizada, pêssegos ou figos .

• Saladas: Adicione lascas ou tiras de copa a saladas de folhas verdes, rúcula, tomate cereja, queijo parmesão e nozes .

• Enrolados: Enrole tiras de copa com cream cheese, queijo de cabra, figos, tiras de legumes ou até frutos do mar .

Harmonização

A copa combina perfeitamente com:

• 🥖 Pães artesanais, pão italiano, ciabatta, grissini e torradas

• 🧀 Queijos de cabra cremosos (Boursin, Caprinus da Bela Fazenda): a acidez do queijo contrasta com a gordura da copa

• 🧀 Queijos de massa mole (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda): a cremosidade equilibra a textura da copa

• 🧀 Queijos duros (Parmesão, Grana Padano, Soberano da Bela Fazenda)

• 🧀 Queijos azuis (Gorgonzola, Azul Britânia)

• 🌿 Rúcula, agrião e outras folhas amargas: o amargor limpa o paladar e corta a gordura

• 🍯 Mel (especialmente Mel Trufado, Mel de Flor de Laranjeira ou Mel de Acácia): o contraste doce com o salgado é surpreendente 

• 🍐 Frutas frescas (pera, maçã, figo, uvas, pêssego, melão): o contraste agridoce é clássico 

• 🫒 Antepastos (azeitonas, tomates secos, antepastos De Iva)

• 🥂 Vinhos tintos leves (Pinot Noir, Merlot, Barbera, Dolcetto)

• 🍷 Vinhos brancos encorpados (Chardonnay)

• 🥂 Espumantes brut: a acidez limpa o paladar

• 🍺 Cervejas tipo Pilsen, Witbier e Weissbier: suaves e refrescantes

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Manter sempre sob refrigeração (entre 0°C e 4°C) 

• Manter bem embalado (preferencialmente à vácuo ou em plástico filme) para não ressecar

• Após aberto, consumir em até 7 a 10 dias

• Retirar da geladeira 10 a 15 minutos antes de consumir para apreciar todo o sabor e aroma, o produto deve estar em temperatura ambiente no momento do consumo 

• A copa inteira (não fatiada) pode ser conservada por várias semanas sob refrigeração, desde que bem embalada

💡 Soul Produtor recomenda

A Copa da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca um embutido nobre, marmorizado e cheio de sabor, ideal para compor tábuas de frios sofisticadas, enriquecer pizzas e saladas, ou ser apreciada pura como um petisco de altíssima qualidade.

Dica do Soul Produtor (antipasto clássico italiano): Disponha as fatias de copa em um prato, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem, finalize com pimenta preta moída na hora e sirva com torradas, Queijo Benzinho da Bela Fazenda e azeitonas. É um antipasto que impressiona pela beleza e pelo sabor, e fica pronto em menos de 5 minutos.

Dica do Soul Produtor (combinação divina): Monte um sanduíche ou uma tábua com a Copa De Paula, o Mel Trufado De Iva e o Queijo Boursin de Cabra. Espalhe o Boursin em uma torrada, adicione uma fatia de copa, finalize com um fio de Mel Trufado e pimenta rosa. O contraste doce do mel, a acidez do queijo, o salgado da copa e o picante da pimenta é uma experiência gastronômica completa .

Dica do Soul Produtor (pizza especial): Monte uma pizza branca (sem molho de tomate) com Queijo Benzinho (ou muçarela de búfala), fatias de copa, cebola caramelizada, pêssegos em calda (ou figos) e pistaches picados. Finalize após assar com rúcula e um fio de azeite. A combinação de doce, salgado, picante e crocante é simplesmente divina.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.