Mortadela Pistache - 100g - De Paula Charcuterie

Um clássico italiano da cidade de Bologna, a mortadela De Paula é feita com 100% de carne, com pedaço de Pistache, sem o uso de miúdos, amido de milho, soja ou carnes processadas mecanicamente. Seu sabor é intenso e característico, podendo ser consumida em fatias ou cubos. Ideal para aperitivo e sanduíche.

Melhor consumida em temperatura ambiente. Retire da geladeira alguns minutos antes de consumir.

Embalagem com 100g

A sofisticação italiana em uma fatia: textura macia e crocância nobre

A Mortadela de Pistache da De Paula Charcuterie é uma verdadeira celebração da tradição italiana com alma paulista. Inspirada na clássica Mortadela de Bolonha, um dos embutidos mais suculentos e apreciados da Itália, com origem no século XIV, esta versão artesanal combina a maciez inconfundível da mortadela com a crocância e o sabor levemente adocicado dos pistaches.

O grande diferencial está na produção: a carne suína de alta qualidade é moída e emulsificada para criar uma textura macia, quase aveludada, que derrete na boca. Os pistaches inteiros e os cubos de gordura cervical (lardo)  são adicionados à massa no momento certo, garantindo que cada fatia tenha a quantidade perfeita de crocância, untuosidade e sabor.

Características que encantam

• Textura macia e elegante: O processo de emulsão fina e cocção lenta resulta em uma mortadela de consistência suave e delicada 

• Pistaches inteiros: A adição de pistaches selecionados confere crocância e um sabor levemente adocicado que contrasta com a untuosidade da carne 

• Lardo em cubos: A gordura cervical do porco, cortada em cubos generosos, garante a suculência e a textura tradicional da mortadela artesanal 

• Produção artesanal: Elaborada com cortes nobres de carne suína e especiarias selecionadas, seguindo o rigoroso padrão de qualidade da charcutaria De Paula

• Coloração rosada característica: A emulsão da carne resulta em uma tonalidade rosa suave, típica das mortadelas de alta qualidade 

• Sem excesso de aditivos: Diferente das versões industriais, a mortadela artesanal De Paula foca na qualidade da carne e no equilíbrio das especiarias 

Processo de produção artesanal

A produção da Mortadela de Pistache segue técnicas tradicionais da charcutaria italiana :

1. Seleção da carne: Escolha de cortes suínos nobres (pernil, paleta) e gordura de qualidade (papada ou toucinho) 

2. Moagem e emulsificação: A carne é moída (disco fino) e processada em cutter com gelo e vinho para criar a emulsão cremosa característica 

3. Tempero: Adição de especiarias tradicionais como pimenta-do-reino, noz-moscada, coentro e alho 

4. Inclusão dos pistaches e cubos de gordura: Os pistaches inteiros e os cubos de lardo são incorporados delicadamente à massa 

5. Enfardamento e cocção: A massa é embutida em tripa natural (ou embalagem específica) e cozida lentamente a baixa temperatura (aproximadamente 80°C até atingir 67°C internamente) 

6. Resfriamento e maturação breve: Após o cozimento, a mortadela é resfriada para fixar a textura e os sabores 

Como servir

A Mortadela de Pistache é extremamente versátil e fica ainda mais saborosa quando servida em temperatura ambiente :

• Tábua de frios /Antepasto: Disponha as fatias em um prato e sirva com torradas, queijos de massa mole (Brie, Benzinho), azeitonas e antepastos. É a apresentação clássica!

• Sanduíche gourmet: Use fatias generosas em pães artesanais (ciabatta, pão italiano) com cream cheese, rúcula e um fio de azeite, é a versão sofisticada do clássico sanduíche de mortadela 

• Pizza especial: Finalize uma pizza branca com fatias de mortadela de pistache após assar, para manter a crocância dos pistaches

• Saladas: Adicione tiras ou lascas de mortadela a saladas de folhas verdes, rúcula e tomate cereja

• Pura: Aprecie fatias finas diretamente do pacote, é um petisco de altíssima qualidade

Harmonização

A Mortadela de Pistache combina perfeitamente com:

• 🧀 Queijos de massa mole (Brie, Camembert, Benzinho da Bela Fazenda): a cremosidade do queijo contrasta com a textura macia da mortadela

• 🧀 Queijos de cabra cremosos (Boursin, Caprinus): a acidez do queijo realça o sabor suave da mortadela

• 🥖 Pães artesanais, ciabatta, torradas e grissini

• 🫒 Antepastos (azeitonas, tomates secos, antepastos De Iva)

• 🥒 Picles e mostarda: o contraste ácido e picante corta a untuosidade

• 🥂 Vinhos tintos leves (Pinot Noir, Merlot)

• 🥂 Espumantes brut: a acidez limpa o paladar e realça os sabores

• 🍺 Cervejas tipo Pilsen e Witbier: suaves e refrescantes

Combinações especiais com outros produtos Soul Produtor

Monte uma experiência gastronômica completa:

Como armazenar

• Produto lacrado: Manter em local seco e arejado com temperatura abaixo de 25°C 

• Após aberto: Manter sob refrigeração (entre 2°C e 8°C), bem embalado em plástico filme para não ressecar 

• Consumo após aberto: Até 5 a 7 dias 

• Retirar da geladeira 15 minutos antes de consumir para apreciar todo o sabor e aroma, o produto deve estar em temperatura ambiente no momento do consumo

💡 Soul Produtor recomenda

A Mortadela de Pistache da De Paula Charcuterie é a escolha perfeita para quem busca um embutido sofisticado, saboroso e artesanal, ideal para compor tábuas de frios especiais, elevar o sanduíche do dia a dia ou surpreender em ocasiões especiais.

Dica do Soul Produtor (tábua de frios sofisticada): Monte uma tábua com fatias de Mortadela de Pistache, Queijo Benzinho da Bela Fazenda (em temperatura ambiente), o Mel Trufado De Iva (para um fio sobre as fatias), azeitonas variadas, torradas e Antepasto de Berinjela De Iva. Finalize com pistaches picados e pimenta rosa. É uma experiência gastronômica que impressiona qualquer convidado, e celebra o melhor da produção artesanal brasileira.

Dica do Soul Produtor (sanduíche gourmet): Aqueça levemente um pão ciabatta. Espalhe Queijo Boursin de Cabra generosamente, adicione fatias de Mortadela de Pistache, folhas de rúcula e finalize com um fio de azeite. A combinação da cremosidade do queijo, a maciez da mortadela, a crocância dos pistaches e o amargor da rúcula é simplesmente irresistível.

Um pouco da história do produtor

Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.

A cava

No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.