De sabor, textura e maciez o porco na lata resgata a tradição antiga de conservação da carne, além de trazer praticidade ao presente.
São pedaços de pernil e lombo selecionados e fritos, em um processo que retira toda a água e a conserva na gordura suína. A gordura é também um conservante natural, desde que não haja água, além de proporcionar carne mais sabor e maciez.
O porco na lata já está pronto para o consumo, bastando esquentá-la usando um pouco da gordura. Pode ser esquentada no micro-ondas também, mas para isso não é necessário gordura. Tanto a carne quanto a gordura podem ser devolvidas a lata, mas nunca tampe a lata enquanto ainda estiver quente para não reter umidade.
Para sua conservação, a carne deve ficar totalmente submersa na gordura.
OBS: Não coloque a lata na geladeira ou em local que tenha umidade;
Não colocar na lata faca, colher ou garfo que estejam molhados;
Não tampar a lata caso a gordura ou a carne estiverem quentes;
Não deixar pedaços de carne fora da gordura e Conservar em local fresco e arejado, sem umidade.
Um pouco da história do produtor
Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.
A cava
No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.
