O pato maturado passa por um processo controlado de envelhecimento na cave, onde a carne é cuidadosamente pendurada por semanas. Esse método concentra os sabores, amacia a carne e revela notas profundas, quase amanteigadas, com um toque selvagem característico.
Ideal para quem busca uma experiência gastronômica marcante, com textura suculenta e aroma inconfundível.
Embalagem com 80g
Um pouco da história do produtor
Depois de uma temporada de estudo na Itália o Chef e Charcuteiro Ederson De Paula ao chegar ao Brasil, encontrou em Ibiuna o local perfeito para produção dos seus produtos, uma vez que a região possui o clima, a vegetação e a umidade adequados e muito parecidos com a região italiana da Toscana, o que garante aos produtos, um Terroir próprio e equilibrado, trazendo harmonia no sabor, aroma e textura.
A cava
No meio da mata fechada, foi construída a cava de maturação subterrânea nos modelos italianos. Sem iluminação direta, toda revestida em pedra, com um pé direito alto, sem janelas, para garantir assim a umidade e a temperaturas corretas no processo de maturação. Dentro dela as carnes são transformadas, em períodos que podem variar de 45 dias até 2 anos. O resultado você descobre em cada fatia.
